熟成の味
鱒の寿しの味わいは
「熟成」にあると考えます
鱒と米それぞれの旨味を感じつつ、ひとつの深い熟成の味を楽しめる事
この絶妙なバランスが鱒の寿しの醍醐味であると考えます
真似のできない、熟成の味を創り上げるという事が
新しい伝統を作っていく上で避けて通れない大きな課題です
旨味の強い鱒と、それに負けることのない力強い米
そして、そこから生み出される熟成の味
どれかを立てればいずれかが立たず
まさに試行錯誤の日々でした
大粒の米
鱒と米の味がそれぞれに独立してしまっては
それはただの「握りずし」でしかありません
いわゆる最高級米、「コシヒカリ」では甘味が強すぎ、熟成の旨味を出すことが難しいのです
一般的に知られる米ではなく、その影にかくれた
名米といえる米が富山にはありました
「てんこもり」というこの米はコシヒカリに比べ粒が大きく、粘り強い歯ごたえ、そして爽やかな甘味が特徴です
「やや大粒で粘り強い」という性質が鱒の脂の旨味を引き出し、熟成の味を「とろり」ととろけるものに仕上げることが出来たのです
鱒の厚みも私の納得のできるボリューム、それに負けない力のある米
熟成の溶けるような旨味
試行錯誤を繰り返しようやくたどり着いたまつ川の鱒の寿しです
新たな伝統を作れる鱒の寿しと自負いたしております
商品
店舗案内
-
- 店名
- 鱒の寿し まつ川
-
- 店舗
- 富山県富山市旅籠町2-10西森ビル1F
-
- 電話
- 076-494-9200
-
- 営業時間
- 7:00-18:00
-
- ご購入
- オンラインショップ
よくある質問
-
発送可能地域について
北海道、福岡を除く九州地方(6月1日より福岡も含む)、沖縄への発送は承れません。
-
配送の時間指定について
生鮮食料品の為、お届け先への最短の配送時間指定での発送を行っております
ただ、お届け先地域によっては翌日午前指定が配送会社（クロネコヤマト）にて不可能となる場合もございます
配送時間の指定をご希望の方はご注文の際に備考欄にてお知らせくださいまた、クロネコメンバーズにご登録頂きますとお荷物の追跡、受け取り変更等が簡単に行えます。
-
贈答用紙袋について
贈答品に最適な紙袋もご用意しております
お気軽にスタッフまでお尋ねください
※オンラインショップでも取り扱っております -
5個以上お求めの場合
5個以上のご注文の際は必ず店舗までお電話にてご注文をお願いいたします
Tel：076-494-9200
受付時間：7時～18時 -
免責事項について
弊社ではお客様のご希望日に商品をお届けするべく発送を行っておりますが、天候、天災、その他の事情により、配送ご希望日にお届けできない場合がございます。 これらを原因とする納期の遅れ等につきましては、弊社では責任を負いかねますので予めご了承くださいますようお願い申し上げます。
■ネットショップご注文時の時間指定について
ご注文時の時間指定については、富山県からの発送時に以下の地方には「午前中指定」が出来ません。
配送先が以下の地域に該当しているかどうかご確認の上時間指定を行ってください。
岩手県/宮城県/秋田県
広島県/山口県
徳島県/香川県/愛媛県/高知県
福岡県
弊社での発送手続きはお客様がお選びいただいた時間で行っております。
指定不可地域の選択、または選択漏れ、お客様のご都合による受取時のトラブルに付きましては弊社では責任を負いかねますので予めご了承ください。