まつ川の鱒の寿し

まつ川のこだわり

鱒の寿しの味わいは「熟成」にあると考えます。 鱒と米。それぞれの旨味が独立しつつも
1つの深い熟成の旨味が感じられる。

この微妙なバランスが鱒の寿しの醍醐味であると考えます。

どこにも真似のできない熟成の味を作り上げるということが、
新しい伝統を作っていく上で避けて通れない大きな課題です。
旨味の強い鱒と、それを受け止める力強さをもった米。
そこから熟成されるもうひとつの味。
どれかを立てればどれかが立たず、正に試行錯誤の日々でした。


いわゆる最高級米、「コシヒカリ」では甘味が強すぎ、 奥歯に沁みるような熟成の味わいを出すことが難しいのです。 鱒と米の味がそれぞれに独立してしまっては、それはただの「握りずし」でしかありません。 一般的に知られる最高級米ではなく、その影にかくれた 名米といえる米が富山にはありました。 「てんたかく」というこの米はコシヒカリに比べ粒が大きく、 粘り強い歯ごたえ、そして爽やかな甘味が特徴です。 「やや大粒で粘り強い」という性質が鱒の旨味を受け止め、 爽やかな甘味が鱒の脂の旨味を引き出し、熟成の味を「とろり」ととろけるものに 仕上げることが出来たのです。 鱒の厚みも私の納得のできるボリューム、 それを受け止められる力のある米 熟成の溶けるような旨味 試行錯誤を繰り返しようやくたどり着いたまつ川の鱒の寿しです。 新たな伝統を作れる鱒の寿しと自負いたしております。

鱒の寿し 1重

 

鱒の寿しの熟成が最高の状態でお楽しみいただけるよう、
お召し上がりになられる時間をお聞きしてからお渡ししております

                        1600円

 
 


鱒の寿し 2重

 

大切な人との時間をたっぷりと味わっていただける
2段重ねの鱒の寿しです
レアな食感でありながら、熟成の旨味が広がります

                       3100円 

 


 

ほたるいか沖漬

獲れたてのホタルイカを沖漬けにしました 富山の珍味の代表格

1080円
 

棒鱈甘露煮

ぎゅっと締まった鱈の旨味 是非ご賞味ください

650円
 

ほたるいか金波煮

ほたるいかを独自の手法で味付けした 風味豊かな金波煮

900円
 

昆布巻

越中富山は昆布の消費量日本一です 富山の味をお楽しみください

650円
 

いか黒作り

黒い塩辛です まろやかで濃厚なイカの旨味をお楽しみください

1080円
 

にしん昆布巻

昆布とニシンの豊かな風味

1080円
 

大見出しを入力します。

紅鮭の旨味を、昆布がさらに引き立てます

1080円

まつ川の商品をお取り寄せ

北海道、福岡を除く九州地方、沖縄への発送は承れません
10月20・21日
利賀山祭り出店します
 
「食べログBOOKS鮨」
掲載されました
利賀そば祭り出店
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